Fermentácia a konzervovanie
Jedným z najväčších trendov v posledných rokoch je návrat k tradičným metódam fermentácie a konzervovania. Kvasené potraviny ako kimchi, kefír a kombucha sú nielen chutné, ale aj plné probiotík, ktoré sú prospešné pre naše zdravie.
Rastlinné alternatívy mäsa
S rastúcim počtom vegetariánov a vegánov sa stále viac kuchárov snaží vytvoriť chutné a výživné rastlinné alternatívy k tradičnému mäsu. Od bôbových burgrov, údeného tofu, ktoré má pripomínať slaninu, až po "mäso" z jackfruitu. Možnosti sú nekonečné.
Zero-waste kuchyňa
Zero-waste kuchyňa je prístup, ktorý sa zameriava na minimalizáciu odpadu pri príprave a konzumácii jedla. Cieľom je znížiť alebo eliminovať jednorazové plastové obaly a iný odpad. Možným riešením je nakupovanie čerstvých potravín bez balenia, ideálne priamo od farmárov alebo na trhoch. Dôležité je taktiež kompostovanie potravinového odpadu. Zero-waste kuchyňa dokonca podporuje miestnu ekonomiku a znižuje dopad na životné prostredie.
Etnické fúzie
Etnická fúzia v kuchyni, často označovaná aj ako "fúzna kuchyňa", je kombináciou rôznych kulinárskych tradícií, techník a ingrediencií z rôznych kultúr alebo kuchynských štýlov.
Jedným z najznámejších príkladov fúznej kuchyne je kalifornské sushi, ktoré kombinuje tradičné japonské sushi s avokádom, ktoré je populárne práve v Kalifornii.
Varenie na nízkej teplote
Technika Sous-Vide je moderný kulinársky postup, ktorý sa stáva čoraz populárnejším nielen v profesionálnych kuchyniach, ale aj medzi domácimi kuchármi. Sous-Vide je francúzsky výraz, ktorý znamená "pod vákuom". Technika zahŕňa varenie jedla v plastovom vákuovom vrecúšku pri nízkej teplote po dlhú dobu. Jedlo sa najprv umiestni do vákuového vrecúška, z ktorého sa odstráni vzduch. Vrecúško s jedlom sa potom ponorí do vodného kúpeľa s presne regulovanou teplotou. Táto metóda umožňuje presné varenie jedla na požadovanú teplotu, čo zabezpečuje konzistentnosť a dokonalú textúru. Mäso varené touto metódou je často mimoriadne šťavnaté a mäkké.
Využívanie "divokých" surovín
Či už ide o jedlé kvety, divoké bylinky alebo huby, kuchári hľadajú spôsoby, ako do svojich jedál zakomponovať netradičné a často prehliadané suroviny. Populárne je napríklad využívanie divého cesnaku na výrobu pesta či omáčok.
Moderná gastronómia je fascinujúcim zrkadlom našej kultúry a spoločnosti. Tieto trendy ukazujú, ako sa naše stravovacie návyky menia v reakcii na environmentálne, zdravotné a kultúrne výzvy. S radosťou očakávame, čo nám budúcnosť v oblasti varenia prinesie.
